面对全球咖啡豆价格普涨，几位咖啡店店主都不约而同地说，即便咖啡豆涨价，他们也不会选择对顾客涨价。一位咖啡店店主表示："13 块钱都嫌贵，哪里敢涨。"
作者 | 卡菈克
编辑 | Felicia
题图 | 《要喝杯咖啡吗？》
这个 " 双十二 "，Andre 发现咖啡豆的价格涨得吓人。" 就要喝不起了。翻了一下购物记录，今年年初买的花魁豆（一种源自埃塞俄比亚产区的咖啡），半磅的标价是 68.9 元，这个月想再买的时候，发现已经涨到 85.9 元了。"
在这次涨价之前，Andre 陆续买了好几次同款咖啡豆，价格虽有波动，但总体保持在 70 元上下。一年里涨价接近 25%，他有些始料未及。
左为 1 月购买价格，右为当前价格。（图 / 受访者提供）
更糟的是，他发现涨价的不只是这个咖啡豆品牌。11 月末，广州一家精品咖啡店也曾在小红书上宣布：12 月后，店里某款拼配咖啡豆要从 68 元 / 磅涨到 75 元 / 磅。在涨价通知中，店主写道：" 近期（生咖啡豆）期货疯涨，而巴西涨得尤为夸张，基本一天一个价。"
从数据上看的确如此，从 11 月起，国际咖啡期货价格就在一路飞涨。12 月 10 日晚，美国 C 型咖啡期货（KC.NYB）价格再创新高，最高触及 345.55 美分 / 磅，与今年年初相比，涨幅接近 70%，创下自 1977 年以来的价格新高。
今年一路飞涨的咖啡期货价格。（图 /Investing.com）
一个冷知识是，根据全球经济数据平台 Trading Economics 的信息，截至 12 月 15 日，令人馋得直拍大腿的比特币，年内涨幅为 174.94%；全球股市指数之中，今年涨幅最高的美国纳斯达克指数，年内涨了 29.44%；即便是人人都爱的黄金期货价格，今年年内涨幅也不超过 30%。
几相对比，咖啡期货价格近 70% 的涨幅虽然不敌比特币，但也足够令人瞠目结舌。期货的价格与产品当前的实际价格有关，同时也反映了市场觉得以后产品会值多少钱。
这意味着，如今的咖啡豆也许是近 50 年来最贵的一批，而这可能只是一个开始。
飞涨的咖啡豆价格，
不只因为天灾
咖啡豆价格的飞涨，早有征兆。
上世纪 90 年代起，巴西开始大规模增产咖啡。据《确保咖啡生产的经济可行性与可持续性》报告，从 1990 年到 2019 年，30 年来全球增产了 466 吨咖啡生豆，其中 84.3% 是由巴西和越南贡献的。此外，据央视新闻报道，2024 — 2025 年度，巴西咖啡产量预计占全球总产量的 33.3%。
这意味着，全球咖啡产量过度集中在巴西和越南两国，一旦两国出现任何波动，都将极大影响全球咖啡价格体系。
（图 / 图虫创意）
在 2020 年以前，由于巴西的大量增产，咖啡豆的行情曾一度贱如草芥，处于历史低位。直至 2021 年，巴西遭遇 91 年来最严重旱情，全球咖啡产销出现罕见的供不应求情况，咖啡市场才终于迎来第一波暴涨。
这次暴涨也和巴西产区的变数息息相关。在今年夏季，巴西经历了旷日持久的旱灾，而 10 月又逢强降雨，今年毫无意外地是歉收年。
但咖啡豆价格暴涨的情况，绝不仅仅因为天灾。
据国际咖啡组织 11 月报告，从 2018 年到 2024 年，全球咖啡产量在逐年上升。即便是在遭遇极端天气的 2023/24 咖啡年，与 2018/19 咖啡年比较，也增产了 4.83%。
尽管价格水涨船高，但是从咖啡的实际产量来看，今年理应是咖啡豆供给过剩的一年。照理说，天灾不至于造成供不应求而导致价格暴涨的情况。
2023/24 咖啡年，世界咖啡产量是过剩的。（图 / 国际咖啡组织 11 月报告）
Mr.W 咖啡主理人武文是巴拿马产区卡门庄园的生豆代理商，为不少咖啡烘焙工厂和咖啡品牌供货，他对这次咖啡豆涨价有着很直观的感受。他认为，在咖啡市场，巴西豆曾经是最具性价比的一个选择。但随着巴西豆价格的不断上涨，很多曾用巴西豆来进行拼配的工厂已经快用不起了。
在社交媒体平台，也有不少咖啡经营者在寻求 " 巴西平替 "。在这股寻找平替的风潮下，一些主要经营巴西豆生意的生豆商承受了相当大的压力，在仓库积压了高价的巴西豆。
对于这一轮豆价上涨，除了极端天气外，武文认为还有一重因素——随着如中国一样的新兴咖啡市场加入，咖啡原产地涌入大量资金。
《2024 年中国进口咖啡行业报告》显示，2023 年，中国自巴西进口咖啡总额 2.2 亿美元，同比增长 158.4%，进口量 6.0 万吨，同比增长 192.2%。" 原产地庄园水涨船高，大量资金通过每一次的竞拍，来调整每一批次的价位。"
几次拍卖过后，武文的直观感受是，原产地的价格体系是 " 一荣俱荣 " 的。" 以巴拿马产区来举个例子，无论是哪一个庄园的豆种获得‘标王’，那么这一批次的豆种，即便是其他庄园出产的，也都会跟着一起普涨。"
每年都会举办各种咖啡拍卖会。（图 / 微博 @央视财经）
巴西咖啡豆价格的上涨，对全球咖啡价格的影响也是如此。
一位咖啡店店长告诉《新周刊》，不只是巴西豆，几乎所有产区的咖啡豆价格都在上涨，他所使用的是哥伦比亚的水洗豆，11 月初是 58 元 / 千克，到 11 月末就已经涨到了 64 元 / 千克。
随着巴西豆一起涨价的其他产区咖啡。（图 / 国际咖啡组织 11 月报告）
这几乎已经是最低一档价位的咖啡豆。" 这都已经是最下级的豆子了，还上哪儿找平替？" 在被问及是否会寻找平替豆时，该店长无奈地表示。
武文告诉《新周刊》，一般来说，哥伦比亚、厄瓜多尔产区的供需与价格是十分稳定的。但随着巴西豆价格的飙升，不少客户选择观望，转而开始购买哥伦比亚或厄瓜多尔等产区的产品。
当人人都开始使用 " 平替 "，" 平替 " 也开始变得物以稀为贵，跟着涨价了。某种程度上说，这情形也将寻找巴西平替，变成了一个 " 伪命题 "。
九块九的快乐，
还能维持多久？
当咖啡豆价格上涨，对普通消费者来说，最关心的还是手里那一杯咖啡会不会也跟着涨价。
今年 7 月，星巴克韩国公司宣布了咖啡价格调整。该公司表示：" 公司承受了推高咖啡价格的市场因素，但由于成本持续飙升，提价是不可避免的。"
近日，日本咖啡品牌味之素 AGF 也宣布，将于 2025 年 3 月 1 日起上调 172 种产品的价格，涨幅预计为 15% — 30%。意大利咖啡制造商拉瓦萨在接受媒体采访时也表示，由于原材料成本飙升，被迫提高价格并降低利润率。
国外不少咖啡品牌都提高了售价。（图 / 图虫创意）
但对于 " 奶里茶气 " 的国内快消咖啡市场来说，咖啡豆的涨价，可能是最不显眼的一个成本因素。
如果将国内的咖啡受众分为兴趣型和刚需型的话，也许大部分咖啡消费者都是刚需型消费者，他们将咖啡视作一种 " 功能饮料 "，同时，他们也在意咖啡的品类创新，将咖啡视作 " 奶茶大军 " 的一部分。
国内的咖啡市场，恐怕是花活最多的一个市场。在过去几年内，如瑞幸、M Stand、Manner 等连锁咖啡品牌，几乎每个月都会推出将咖啡与各种奶基、风味糖浆混合的全新单品。
近期各家咖啡品牌推出的最新限定款产品。（图 / 各品牌官微）
在国内，一杯咖啡的价格，绝不只由咖啡豆决定，房租、人力成本甚至奶品、糖浆价格，都是推高咖啡价格的重要因素。
其次，即便放眼全球，国内的咖啡价格也是独一份的低。据国金证券研报显示，一般性价比咖啡品牌属于中端咖啡，国际上主流价格带在 10 元 / 杯到 20 元 / 杯，在巴西、越南这样的咖啡豆原产地，性价比咖啡品牌最低价格约为 13 元 / 杯。
而国内则将 9.9 元咖啡变成了基操。越来越卷的价格战背后，除了 " 烧钱 " 之外，也是国内连锁咖啡品牌对于成本的极致控制，这包括了对于咖啡豆涨价的人为限制。
比如，今年 11 月，某国产品牌与巴西出口投资促进局签订了 "5 年采购 24 万吨咖啡豆 " 的计划。平均每年采购 4.8 万吨巴西咖啡豆，这几乎占到了以往中国进口巴西豆总量的八成。对于这样的大客户，原产地的价格波动对其几乎少有影响。
谷贱伤农，谷贵伤民。但这一次涨价，迎面痛击的还是那些进货渠道、资金和客源都十分有限的私人咖啡馆，它们在价格上很难与 9.9 元的咖啡抗衡，只能在口味上作出一些区分。
面对全球咖啡豆价格普涨，几位咖啡店店主都不约而同地告诉《新周刊》，即便咖啡豆涨价，他们也不会选择对顾客涨价。一位咖啡店店主表示："13 块钱都嫌贵，哪里敢涨。"
成都咖啡创业者好白告诉《新周刊》：" 消费者对价格比对口感敏感。" 武文同样认为，当下的咖啡消费市场，还没有达到 " 某一种豆子特别重要，无法替代 " 的程度。在无人告知的情况下，普通消费者也很难做到喝一口咖啡就能尝出豆子的变化。
作为一家自烘焙咖啡馆，他们对于生豆价格的涨幅有一定承受能力，压力最大的是一些生豆商，因为咖啡馆会在利润面前，向下选择平替。" 据我了解，好多生豆商手里还有去年、前年的往季豆。"
选择自己消化涨价成本的咖啡厅。（图 / 图虫创意）
为了平衡利润，好白表示自己有可能会提高 " 平替豆 " 的购买量，但依然会配置少量贵价的优质豆，" 因为还是会有小部分资深用户更在意口感，这些豆子是为他们准备的 "。
而咖啡豆的涨价，也许并不会停止。在《第四波精品咖啡学》中，作者韩怀宗认为：" 咖啡树若未能提升对高低温与干旱的适应力，气候变化持续恶化下去，轻则影响咖啡质量，重则产量锐减，加上全球咖啡消费量每年平均增长 2.2%，很快就会扭转多年来咖啡供过于求的低豆价趋势。"
武文也认为，咖啡豆再也回不去前两年的低价时代了。一方面，因为地缘冲突的不确定性，咖啡运输被迫从海运改为空运，这大大提高了进口的运输成本；而另一方面，" 国内市场的高速增长，可能要远远超过产量的增长 "。
未来，当咖啡豆竞争的程度越发激烈，没有供应链支撑的低价咖啡也许真的难以为继。事实上，除了幸运咖（蜜雪冰城旗下）和沪咖（沪上阿姨旗下）之外，靠低价跑出来的咖啡品牌真的并不多。
" 到最后可能就是出清。" 在采访的最后，一位咖啡店店长无奈地说道。
（文中部分受访者为化名）
校对：车轮饼；运营：嘻嘻；排版：夏木
[ 1 ] 卢奕贝，9.9 元价格战生变！，界面 · 新闻，2024.11.27
[ 2 ] 韩怀宗，《第四波精品咖啡学》，中信出版集团
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