呷哺贺光启：餐饮行业是高危行业，但凡有一点点不规范，员工都会爆料出来

　　“2024中国企业领袖年会”于12月13日-15日举行，主题为“蓄力开新局”。呷哺集团创始人、董事长贺光启出席并发言。

　　贺光启介绍，呷哺最近做了一些改变，针对产品质量更多更好的宣传，“就像我们现在在香港的门店，把乌珠穆沁草原小肥羊，加了两个字，变成宫廷乌珠穆沁小肥羊，消费者一听价值感马上就起来了。”

　　他指出，在竞争的行业环境里，食材成本越来越高，同行业竞争也越来越加剧，如何让消费者对你的产品有更好的认知，产品价值感有更好的认同，就要在宣传上加一点努力。

　　“消费者对价值买单的时候，你的价值跟成本就容易取得平衡。因为我们做了宣传之后，实际上成本只有8%，在座的餐饮人都非常了解，假如成本要控制在8%的话，该品项的毛利要到90%几，这是非常高的毛利。”贺光启说，要取得平衡，是有一些方式跟方法的，不一定是在供应链的管理上，或者是产品的优化上，只要在名称的宣传上做一些小小的改变，有很多的产品实际上成本是可以直接做优化，利润率可以提升的。

　　谈到食品安全，贺光启称，还是要找大的公司、大的企业、大的品牌来就餐会比较安心和放心，因为大品牌在筛选供应商的时候，对供应商的考核严格的标准度，肯定比一般的企业来得严格。“本来餐饮行业就是高危行业，因为尤其像我们公司，我们全部的职工有4万多名，但凡有一点点的不规范，内部的员工都会给你爆料出来的。”

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