上海交响乐团在锦江饭店举行“圆桌派”
“听说要把一道道菜写成音乐，大厨蒙了，一脸疑惑——他们实在想不出来，吃的东西怎么用音乐来表现？”回忆起第一次和锦江饭店大厨碰面的情景，上海交响乐团团长周平说。
历时一年创作和打磨，上海交响乐团委约青年作曲家梁皓一，为建团145周年特别创作的交响作品《中国厨房——味觉的盛宴》，11月23日将在上海交响音乐厅世界首演。
梁皓一和上海交响乐团排练《中国厨房》
《中国厨房》用到的打击乐器：海洋鼓
《中国厨房》用到的打击乐器：盆和叉
以中华美食入乐
从开胃的青瓜拌海蜇，到佛跳墙、北京烤鸭、热爆明虾、松鼠桂鱼、水煮牛肉等主菜，再到收尾的竹筒野味饭——作曲家用十个乐章描写了十道中国菜肴，用音乐诠释它们的口味、外观甚至烹饪过程。
“食物是没有声音的，怎么在很短的时间内，用音乐去描述一道菜？”这是梁皓一遇到的首个难题。过去一年，他常去锦江饭店采风，和郭予文、黄国平两位大厨交流，旁观饭店名菜的烹饪过程，寻找创作灵感。
“青瓜拌海蜇”采用半音阶钢琴独奏，用特殊音符象征寒冷，也象征海蜇这道冷菜在口中的冰凉之感；“佛跳墙”捕捉了浓汤下肚后，舌尖鲜美、身体温暖的感觉，用小提琴的揉弦描写高汤的浓郁滋味；“北京烤鸭”由颇具“京城气派”的音乐作底，似鸭叫、似磨刀的声音穿插其中，最后还能听到烤鸭皮酥脆的声音；“松鼠桂鱼”以鲜见的打击乐器水琴演奏特殊音效，烘托神秘清冷的氛围……
“热爆明虾”的烹饪过程是一次声音冒险。这个充满活力、具有舞蹈性的乐章，将听众直接带入厨房，听见油炸的烹饪技巧，还能看到大虾在滚烫的炒锅中翻炒。
为了模拟虾进油锅“欻”的声音，作曲家苦寻许久，最终找到了不太常见的海洋鼓。而为了模拟虾在油锅里活蹦乱跳的情景，他请小提琴声部的每一位乐手，在15秒时间里随机演奏5个音符，最终达到神奇效果。
“热爆明虾”的音乐，也让两位大厨印象深刻，“非常形象，就像我们在厨房里听到的声音。”梁皓一笑说，“从音乐角度，我很喜欢‘青瓜拌海蜇’。从声音角度，我很喜欢‘热爆明虾’。”
青瓜拌海蜇
佛跳墙
北京烤鸭
以锅碗刀筷为器
“95”后梁皓一出生于中国香港，年纪轻轻已为《红海行动》《长津湖》《焚城》等热门电影进行配乐。他也是上海交响乐团的老友。今年夏天，由上海交响乐团等联合委约梁皓一创作的《武侠——为纪念金庸百年诞辰而作》，在上海夏季音乐节的闭幕音乐会上首演。秋冬之际，《中国厨房——味觉的盛宴》新鲜出炉。
“整个乐团都很忙，尤其是打击乐声部，非常精彩。”梁皓一特别提到。
“作曲家在打击乐的乐谱里写到：锅子、筷子、刀、碗、竹筒，这些平时生活中的厨房用具。我们也是第一次遇到。”收到这份不同寻常的乐器采购需求时，上海交响乐团的乐务李轩达很惊讶。
“竹筒野味饭”描述了糯米饭黏黏的质地和敲击竹筒时发出的独特音色。这个以打击乐为中心的乐章，采用了木制乐器合奏，创造出一幅充满童趣的织锦。
为了呈现“竹筒野味饭”需要的声音，上海交响乐团打击乐声部负责人顾恺特意网购了竹制双响筒，再将筒身和竹棍拆开，用竹棍敲击筒身，来实现所需的独特音色。
“北京烤鸭”中更是有菜刀上阵，配上平时仅在流行打击乐中出现的特效音色镲片“Turbo Crasher”，模仿片烤鸭时的磨刀霍霍之声。
“我们也会用筷子代替鼓棒，制造出与以往不同的音响效果。此外，锅碗瓢盆的碰撞声也会在乐曲中出现。”顾恺说。
演出前，上海交响乐团在锦江饭店举行“圆桌派”，边吃美食边赏音乐小样，邀在座者共同走进《中国厨房》。锦江饭店还联动推出四款套餐，食客购买不同套餐即可获得不同价格的音乐会门票2张。
“中国菜太丰富了，音乐和美食的融合有很多种可能。首演之后，我们还可以继续尝试新的菜单、新的组合。”周平说。
热爆明虾
松鼠桂鱼
竹筒野味饭
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